Wie meine Vorredner schon richtig beschrieben haben, muss das GEM freigeschaltet werden.
Das geht über VCDS oder diese Bluetooth-Dongle. Ich habe Carly. Aber ich bin von Carly nicht sehr überzeugt.
Jedenfalls gibt es dort auch einen Eintrag: "Entwicklermenu freischalten".
Ich hatte auch schwierigkeiten in die Menüs zu kommen!
Es funktionieren bei mir sogar verschiedene Kombis.
Bei allen Kombinationen drücke (und halte) ich immer bewusst erst den einen Knopf und nach einer halben bis ganzen Sekunde den zweiten.
Du kannst mal probieren, dafür in das MMI-Einstellungs Menu zu gehen und von dort aus die Kombination zu starten.
Dort wo man auch als normaler Nutzer das Systemupdate starten kann.
Ich hatte irgendwo mal aufgeschnappt, man müsse sich dort befinden und es daher immer von dort aus gestartet.
(Glaube auch, dass es irrelevant ist, wo man sich befindet, aber so kannst du den Punkt auf jeden Fall ausschließen)