Selbstverständlich darfst und sollst Du Updates machen, es handelt sich um eine voll lauffähige Version.
Da Du Dir allerdings die Version 1703 ausgesucht hast,, könnte es sein, dass Dir in Bälde das große Update auf 1709 bevorsteht. Das läuft aber alles automatisch und ohne Nachteile für Dein System ab.
Man musste nicht, einige haben es unter Windows 7 getan.
Du wirst allerdings unter Windows 10 gar keine Möglichkeit haben, Updates gänzlich abzuschalten, da sich systemrelevante Updates lediglich um einige Tage zurückstellen lassen.
Also kann alles bleiben wie es ist, bzw. Du es Dir einstellst.