Ich benutze 2,5Mbit. Das sieht auf PC und Handy ganz gut aus. Ich habe auf meiner Leitung aber auch 12Mbit Upstream, somit stört der Stream die anderen Verbindungen nicht sonderlich.
Aber wie gesagt, wenn das Bild auf einem größeren LCD angezeigt werden soll, dann sind nach meinen Versuchen 7-10 Mbit nötig. Da musst Du halt schauen, ob deine Leitung das aushält.
Ich benutze OpenVPN nicht, sondern vernetze vier Standorte direkt über die entsprechenden Router und IPSec. Daher kann ich zu OpenVPN nichts sagen.