Eine pauschale für alle installierten Produkte geltende Möglichkeit existiert nicht, da manche Programme nur mit automatischer Aktualisierung funktionieren.
Eventuelle Updateversuche oder gar Überprüfungen der Lizenzen haben auch grundsätzlich nichts mit dem Windows Defender zu tun, sondern mit dem Verhalten der jeweils installierten Software und deren Kontaktversuchen zu den Servern der Hersteller.
Insofern sind es eben auch die ausgehenden Verbindungen, die z.B. die Lizenzüberprüfungen veranlassen.
Da Windows 10 nicht für den reinen offline-Einsatz (ganz ohne eingehende oder ausgehende Verbindungen) konzipiert ist, ist der praktikabelste Weg, für jedes Programm einzeln eine Firewall-Regel über ein- und ausgehende Verbindungen der ausführenden Dateien anzulegen.
Gruß
Fisher