Links unten auf Einstellungen - Konten verwalten - die nicht mehr erwünschten Konten (=Adressen) einzeln anklicken und im sich öffnenden Fenster jeweils das Konto löschen.
Alternativ kannst Du die App auch komplett zurücksetzen:
Ins Suchfeld eingeben: Mail und rechts wählen "App Einstellungen".
Im sich öffnenden Fenster etwas nach unten scrollen und "zurücksetzen" wählen.