Zuerst musst du abwägen was du sichern möchtest.
Du kannst nicht einfach so den zustand nach dem jailbreak sichern.
Wenn du das Gerät wiederherstellst musst du auf jedenfall erneut jailbreaken.
Du kannst die Apps und deren Settings sichern.
Um Apps aus Cydia zu sichern benötigst du z.B. PKGBackup.
Das gibt es für $6,99 in Cydia zu kaufen.
Angeblich gibt es auch in der Boerse Cydia-Repo eine gecrackte Version "Umsonst".
Jedoch empfehle ich es dir nicht bei systemnahen Apps auf gecrackte Software zu setzen wenn du einen Erfolg sehen willst!
Ansonten sichert dein iTunes automatisch alles aus dem Apple AppStore und Install0us bezogene Material.