Du must das Gerät erstmal rooten und anschließend ein Recovery Image wie CWM oder TWRP über Odin flashen. Anschließend ist es möglich über das Recovery Menü ein beliebiger Image zu flashen. Alternativ kannst du den Cyanogenmod Installer nutzen.
Eine Sicherung ist grundsätzlich angebracht. Um eine ältere Version vom CM 11 zu flashen, genügt es ein wipe cache + dalvik cache zu machen. Solltest du anschließend Probleme haben, kannst du immer noch eine factory reset (full wipe) machen. Die zip installierst du am besten über das Recovery.
Es muss auch nicht immer Cyanogenmod sein. Für mein Gerät gibt es z.B. noch kein CM 11, habe diverse ROMs probiert und bin bei Slimkat geblieben.
Schön schlank, schnell und super konfigurierbar über den eingebauten Nova Launcher.