Die gleiche Frage treibt mich gerade auch um, da ich vom Fire TV Stick auf Android TV (genau mit diesem Stick) umsteige.
Alles was ich bisher gefunden habe ist, dass man mit der App "Button Mapper" den Home-Button neu belegen kann. Der Projectivy-Launcher hat auch eine Einstellung in den Settings, dass dieser als Standard-Launcher verwendet werden soll.
Allerdings konnte ich auch noch nicht testen, ob das mit der V11 noch geht, oder ob da Google mittlerweile genau so restriktiv ist wie amazon.
Weiß hier jemand mehr?